1、洗茄子：
一般紫茄子好吃一点，洗净，去头待用。
2、佐料改刀：
葱、香菜、辣椒等佐料改刀。（不喜欢香菜、辣椒可以不放无所谓的）
3、土豆改刀：
土豆去皮，切成滚刀块，待用。
1、煮茄子：
茄子如果稍微老/水多，可以先用热水煮一下。煮软了，用铲子一压，水分就没了。[如果不煮，过油的时候，一定要去水，要不水多了难吃]
2、茄子捞出：
将煮软的茄子，捞出来去水，待用。
3、炸茄子：
锅热油，把茄子如果煎一下。[多放油，茄子吃油]
4、放酱：
茄子炸一会，把豆瓣酱放入锅中，翻几个个，让酱均匀一些。
5、土豆入锅：
土豆、葱花入锅，锅加热。
6、加水：
锅内加水，烧开，小火炖15分钟左右。
7、碾碎：
锅内剩一点水时，关火用勺子/铲子将茄子、土豆碾碎。
8、青椒、香菜碎入锅：
茄子碾碎后，将青椒、香菜沫入锅搅拌，闻到青菜香味，盛出来。
9、装盘：
茄子酱装盘，上桌，配着米饭超级好吃。
