2、切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。（加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐香味更浓，外皮也更蓬松酥脆，没有可以不用）
4、再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、食盐、鸡精和玉米淀粉
5、再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）
6、调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊
7、开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开
11、充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。（豆腐放入后动作一定要快）
1、嫩豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用；
2、切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。（加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐香味更浓，外皮也更蓬松酥脆，没有可以不用）；
3、加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊；
4、再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、食盐、鸡精和玉米淀粉；
5、再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）；
6、调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊；
7、开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开；
8、炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用；
9、锅中留少许底油，放入碗汁中火烧沸；
10、碗汁烧沸后，稍见浓稠，放入炸好的豆腐快速兜炒；
11、充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。（豆腐放入后动作一定要快）
