油泼面制作全攻略 陕西风味·香辣过瘾·家庭版

1、面粉+盐+碱混合，分次加水搅成絮状，揉成粗糙面团

2、醒面30分钟→揉光滑→再醒20分钟→揉至面团发亮

3、最后醒1小时（盖湿布防干），面团要偏硬， 用拳头揣面比揉面更省力

1、醒好的面团擀成1cm厚面饼

2、切成3cm宽条，刷油防粘

3、住两端轻轻抻拉，边拉边摔打，扯面时力度要均匀，避免中间断裂，扯好之后就可以放入锅内煮了。

1、每碗放入调料：

生抽15ml

香醋5ml（提味不酸）

盐2g

鸡精2g（可选）

2、将煮好的面捞入碗中，然后先放调料→再铺蒜末→最后放辣椒面

1、将菜籽油烧至220℃（冒青烟状态）

2、热油均匀地浇在辣椒面和蒜末上，紧接着立刻撒葱花/香菜