烧鲫鱼的做法

1、鲫鱼去腮、去除内脏，清洗干净，沥净水分，在鱼背的两面划上几道口子。

2、锅中放油烧热，鲫鱼放在锅里煎，煎至鱼的一面呈微黄，再翻到另一面煎至微黄。

3、放入花椒、葱段、红辣椒段和姜片，小火煸出香味。

4、加入适量的热水，水正好没过鱼身，加入一勺猪油大火烧开。

5、烧开后继续大火炖到鱼汤发乳白色，再调入适量的料酒、白糖、盐、老抽、醋大火烧沸腾。

6、鱼煮10分钟后，鱼肚中的鱼籽也基本成形，如果想其更入味，就用筷子掏出来再继续煮，煮到鱼肉软烂，汤汁粘稠即可出锅装盘。