1、韭菜提前理好，清洗干净，沥净水分。
2、准备好肉馅，选择三分肥七分瘦的猪肉机成馅。
3、香干先切成细丝，再切成小丁。
4、另外再准备好葱花。
5、锅中倒入菜油烧热，放入肉馅中小火炒。
6、炒到肉馅肉色发白，粒粒散开。
7、打入一颗草鸡蛋，搅拌均匀。
8、小火炒约一分钟，炒到鸡蛋熟透。
9、放入葱花和香干，翻炒均匀，一定要晾凉再加韭菜。
10、这时候韭菜控掉水分了，刀挨刀切成碎。
11、肉馅晾凉后，放入韭菜搅拌均匀。
12、临包饺子前调入黑胡椒粉。
13、调入盐和蚝油，搅拌均匀。
14、这样，韭菜鸡蛋肉馅饺子的馅就调好了。
