1、我们需要先把鱼头砍下来，清洗干净，加入少许料酒、生姜、食盐、生抽，腌制30分钟左右。
2、豆腐我们洗净，切成豆腐块。金针菇清洗干净，摘开。大葱去皮洗净，切丝，生姜切成姜片。
1、因为要先炒，我会提前准备好开水。我们先将炒锅加热，放入油，将油炒热。放入姜片、葱丝炒香。
2、将鱼头放入锅里，一起翻炒。面上见变色了，就可以放入少许虾皮或是鸡精，提鲜。
3、然后在鱼头锅里放入开水，煮个10分钟左右，放入豆腐。炒制均匀之后，放入少许糖。
4、盖上锅盖，煮5分钟，把金针菇下到锅里。放入五香粉、少许醋，再煮2-5分钟，就可以出锅了。
