1、青核桃采摘下来的青核桃通过堆放的方式，让它外边的青皮迅速失去水分，再进行处理，可以较快速度去除青皮。
2、失去水分的青皮使用手工刀剥的方式去皮；用刀手工剥去外面的青皮；相比于干核桃，鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其它氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃,这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照，通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。
3、核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50g核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2g、脂肪31g和碳水化合物9.2g.
