香菇炒茄子。

1、干香菇提前洗净用清水泡软

2、准备茄子，姜、葱、蒜

3、把茄子去除头尾，分成约6厘米的长段，再从中间一分为二，皮的表面切花刀

4、把处理好的茄子泡入清水中

5、把香菇切薄片，姜切丝，蒜切块，香葱切长段

6、热油锅先把茄子的皮向下煎炒1分钟后再翻炒

7、把姜、蒜下锅

8、接着加入香菇翻炒

9、炒的时候会有些干，把泡香菇的水，只倒上面的加入锅中，盖好炒至茄子变软

10、 

10、最后调入适量蚝油、生抽、白糖和盐调味，起锅前加入香葱