1、茄子，100克。洗净，去皮，切成菱形片儿，待用。
2、小红辣椒，若干。切成斜段，放在碗里。用炸开的油倒在碗里，把辣椒炸熟。（注意，不要糊了。）
3、胡萝卜，50克。洗净，切成小薄片儿，待用。
4、大葱，10克。剥好，洗净。切碎待用。
5、鲜姜，10克。洗净，切碎待用。
6、大蒜，10克。剥好，洗净，用刀拍碎，待用。
7、锅里放油，（放入炸好的辣椒油，适量。）加热。待油温升至七成热时，放进葱姜蒜爆香。再放胡萝卜，煸炒。放入茄子，再加入炸好的辣椒，适量。（多少可根据自己的口味加入。）加生抽。翻炒。加水少许。加盐，味精。调口，调味，出锅。
8、这就是我做的胡萝卜辣炒茄片，可好吃了。我吃得食欲大增。您快试试？
