银耳如何熬出胶

1、煮银耳之前先把银耳底部的黄色部分去掉，然后放入适量的冷水浸泡，这时一定不能放入热水，不然它的营养会大量流失，而且会影响它的口感，在煮银耳的时候也不容易出胶。

2、大约需要三四个小时就能完全泡发。取出后洗净，再撕成小块，然后把它放到干净的锅中，加入足量清水，加热煮开继续用小火煮。注意这里的水一定要一次加足，如果中间加水就会导致银耳不出胶。

3、银耳入锅后用大火煮开，然后用小火慢慢熬。如果一直用大火煮，就会造成银耳中营养流失，而且不利于它胶质的析出，这样煮出的银耳汤口感就不会理想。