苦瓜炒鸡蛋的做法

1、打三个鸡蛋在碗中，撒一点葱花，再多撒一些盐，压制苦瓜的苦味，搅拌均匀后撒一点胡椒粉。

2、苦瓜洗净，切去头，再从中间切开，用勺子把壤刮掉，白色部分也要刮干净，用清水洗一下。

3、苦瓜用刀切成条，再切成丁，越小越好。

4、起锅防水，把苦瓜倒入热水中焯一下，一分钟即可。用漏勺捞出苦瓜，放入凉水中冰一下，再放碗中沥干。

5、沥干水的苦瓜倒入鸡蛋液中，搅拌一下。

6、锅中倒油，把鸡蛋倒入锅中，保持鸡蛋形状不要弄破，滑锅多次。

7、将鸡蛋翻面，两面都炒至金黄色，苦瓜炒鸡蛋即可出锅。