1、选食材。从菜市场购买上好的猪肉，注意挑选是有肥肉又有瘦肉的部分，且层次分明。
2、洗净切块。首先用干净的清水将猪肉洗干净，然后小心用菜刀将猪肉切成块状，大小尺寸控制在5公分左右，约一个麻将牌大小，值得注意的是一定要切成每块肥瘦分层分明，入锅前先在料酒内浸泡约1个小时左右。
3、入锅放老酒。首先热油锅，待热锅完毕后将切好的猪肉小心放入锅内，炒至肉色微黄为止。
4、炒至肉色微黄后，放入酱油，并一边轻轻炒拌，待肉色渐渐变成深红色。
5、炒至肉色红色后，马上可以放各类辣椒（看个人喜好）、姜蒜，炒出香味。然后放老酒，并一边轻轻炒拌。
6、最后看锅内汤汁快要干了，放少许盐，起锅关煤气灶，将烧好的红烧肉放入准备好的碗里，撒上一些葱花和味精，这样一道美食就完成了。
