1、第一，把新鲜的肘子用清水冲洗干净，表层猪毛清理干净。
2、第二，锅中放入冷水，肘子下锅，放入生姜和料酒，用大火把肘子煮焯至水沸腾。
3、第三，把焯煮好的肘子捞出来请清水冲洗干净，去掉血肉沫子。用水果刀在肘子上扎几下以使肘子更好入味。
4、第四，锅中放入花生油烧热，加入冰糖熬制糖汁，待糖汁熬至枣红色把肘子放入，让肘子均匀上色，加入适量白开水。
5、第五，放入葱姜蒜、香叶、大料、桂皮、干辣椒、花椒，加入生抽、老抽、蚝油，放入味素、食盐调味，然后中火炖10分钟。
6、第六，肘子和汤都倒入高压锅中，焖压1小时。1小时后出锅，根据个人喜好可撒一些小葱花。
