1、把鸡清理干净，摸少许盐到鸡的全身，包括里面。
2、把鸡的皮稍微晾干一点。开小火先倒少许油下锅，拿起锅盖，手放点水在锅里，立马盖上，老爸说这样油会往锅四处溅油，这样鸡就不会粘锅。
3、开小火，再下点油，倒酱油，分量我没量，起码要放50～60ml吧，中途不够味在加酱油，然后放切碎的黄糖煮焦糖，这样是为了给鸡上颜色。
4、糖融化后关火，把鸡放下去转来转去全身都变色了，然后开中火。
5、碗装水，酱油煮开了，就用勺子将冷水倒在鸡身，这样可以让鸡降温，保持肉质嫩滑。
6、然后盖上盖子，等一会酱油又煮开，将鸡翻身，倒冷水，以此类推，直到把鸡弄熟。（煮到汁收得差不多就可以了，汁要留着点噢）。
7、不够味，可以中途在加酱油，不要太咸噢，吃的时候可以点酱，大概要一小时就好了。
8、等冷了以后就可以斩块上碟了。
9、开吃吧。鸡冷却后，皮爽，肉嫩滑得，鸡背得肉还爽口呢，每次回家老爸都弄，一只4斤多的，4个人都能吃光光。
