1、鸡剖好挖去内脏，切去鸡尾，冲洗干净，擦干水分；
2、用盐擦匀鸡的表面和内腔，腌15分钟左右；
3、利用腌鸡的时间，将葱洗净、切碎，用碗盛着；
4、整鸡放在碟上，鸡身下垫上2片姜，鸡腔内也放入2片姜，锅内烧开水后，上锅大火蒸15分钟（蒸的时间看鸡的大小调整，用筷子扎鸡腿或肉厚的位置，没有血水流出就熟了）；
5、鸡蒸熟后，晾凉，戴上一次性手套用手将鸡肉撕成条，用一又大又深的碗盛着；
6、锅内热油，收小火，放2汤匙之前蒸鸡的鸡汁、少许酱油、芝麻油，烧开后倒入盛着芫荽葱的碗中（这样可以杀菌，又能保留芫荽、葱的生鲜味），捞匀后淋到鸡肉上，撒上芝麻、香菜、花生拌匀，即可上碟。
