1、豆皮切成正方形下锅焯水，捞出冷却
2、猪里脊先切片，再切丝，把肉丝加点盐搅拌均匀备用
3、鸡蛋清中加入淀粉，搅拌均匀成糊状
4、倒入切好的肉丝充分搅拌均匀，静置五分钟
5、锅中烧油至3成热，下入肉丝，稍微定型将其划开，待肉丝变白捞出，沥干油分备用
6、锅留底油，倒入姜蒜末炒香，加入甜面酱炒至均匀，放入白糖，料酒，一大勺水，鸡精，老抽搅拌均匀，使其甜面酱完全溶解，加入一勺水淀粉让其汤汁浓稠
7、把沥干油的肉丝倒入锅中和酱汁一起翻炒均匀
8、葱切成丝摆入盘中，将炒好的肉丝铺在装有葱丝的盘中，摆上豆皮即可
