1、先把鱼处理干净，如果鱼厚的话改三刀，到点酱油料酒葱姜腌一下，也可以不腌
2、锅里放油，一定等油热了把鱼下锅，我是先煎正面再煎反面，感觉你煎的差不多了再翻面要不容易粘锅，粘了也没事多做几次就会了
3、这个时候我都是把火调小一点开始加调料，手要时不时前后晃动下锅避免粘了，到入生抽，老抽，料酒，香醋（陈醋白醋都可），白绵糖，葱姜，辣椒，胡椒或花椒粉，，老抽不要加太多一点点调个色而已，这里的调料都是必须要加的要不然出不来林氏鱼的味道
4、加水炖，图片这个颜色我还没加老抽，当时忘了后来又加上了，鱼小的话稍微莫过鱼就可以，大鱼可以多加点，先用大火炖到水开尝味道，看下再用不用加盐调味，再转小火，如果你觉得味道差不多就不用加等到最后快出锅了再加盐调汤的味道
5、炖到汁水差不多了，放点葱花香菜
6、一道美味的海鱼就出锅啦
