1、第一步：（材料备好）花鲢洗净，切片状，用酱.豆粉.花椒.盐先腌制半小时，不宜太久，大小葱切成寸，椒切筒状，酸菜切条。
2、第二步：（炒制汁水）菜油下锅，煎油。酸菜下锅炒，接着下椒酱，也可以适当放些海椒面，下盐，下蒜，炒10分钟左右。
3、第三步：（烧鱼汤）结合鱼量，冲水2:1，待水开先.
4、第四步：（水开下鱼）大葱先下，鱼头随后（大块的先下锅），色彩对比，生与熟，红白对，水恰巧把鱼淹没。
5、第五步：（色变起锅）由原色变白后，找大一点的看看，是否恰好能剥落肉块,正好尝味，下味精，准备起锅。
6、第六步：（完成上桌）先起鱼，后放小葱，再用鱼汤浇下，整理好上桌。
