1、将西芹洗净刮去表面老皮部分，然后用刀切成斜片或小段。
2、干木耳提前泡发摘洗干净，山药和胡萝卜分别去皮切成菱形片，山药上的黏液会薪姚蟪食引起手部发痒，所以建议戴上手套操作，大蒜也切片备用。
3、起锅添水烧至沸腾，先下入木耳焯烫30秒，再放入西啷黎芰蛐芹和山药片焯烫30秒，最后放入胡萝卜烫20秒，将所有食材一起捞出立刻过凉水，然后沥水备用。
4、另起锅倒入适量食用油烧至五成热，下入蒜片小火炒香，接着将木耳、西芹、山药和胡萝卜一起放入锅中，改大火快速翻炒一分钟。
5、接着调入一汤匙生抽、适量盐和一茶匙糖，快速翻炒均匀。
6、出锅前加少许鸡精和醋，聪艄料姹再淋入水淀粉翻炒均匀后关火即可。醋可以起到提鲜和保持脆嫩口感的作用，但千万不要加太多，以不吃出酸味为宜。
7、一道简单又营养的西芹木耳炒山药就做好了。
