1、按量准备好所有食材；①鸡腿去骨，切成肉丁；②大葱切成1cm左右的葱段，姜切成指甲大小的薄片，蒜切蒜片，干辣椒用剪子剪成小节。
2、炒锅中倒入6汤匙（90毫升）食用油；花生放入锅里，铺开，开中小火不停翻炒，听到噼里啪啦声就关火，捞出晾晾；
3、鸡丁放入大盆中，加入料酒1茶匙（5毫升）、盐1/2茶匙（2.5克）、老抽1茶匙（5毫升）用手抓匀；随后放入干淀粉2茶匙（10克），用手再次抓匀腌制15分钟。
4、在碗中放入干淀粉2茶匙（10克）、清水2汤匙（30毫升）、生抽1茶匙（5毫升）、醋1汤匙（15毫升）变成水淀粉溶液；在水淀粉中加入糖1汤匙（15克）混合均匀成为宫保汁。
5、锅烧热 ，倒入2汤匙油（30毫升），待油温七成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白，盛出；继续使用锅中剩少许油，放入花椒，干辣椒，姜片，蒜片用中小火炒香；接着倒入葱段，炒好的鸡丁和花生米翻炒均匀；转大火，倒入宫保汁，翻炒均匀，关火盛盘即可。
