1、肉最好挑带皮的五花肉。五花肉洗净，起锅烧开水，加葱结，姜，料酒，八角，下五花肉煮40分钟左右。捞出控干备用。
2、五花肉外面抹老抽，备用。起锅烧油，7成热，小火下锅煎五花肉，四面都要煎。稍煎一会儿，放置凉凉备用。
3、梅干菜一定要提前泡好，洗净，切碎。起锅烧油，加蒜，姜，生抽，炒香。
4、用生抽，五香粉，豆腐乳汁调制碗汁，晾晾后的肉切成片。抹上调制好的碗汁。
5、五花肉肉皮朝下，码在碗底，梅菜铺在五花肉的上面，把剩下的碗汁浇在上面。
6、碗上盖上专用保鲜膜，或者专用蒸肉锅盖。大火2个小时，中火再一个小时。
7、蒸好出锅后，把碗倒扣在盘子上。撒上葱花。梅菜扣肉完成。
