菠菜鸡蛋汤的做法

1、将菠菜摘洗干净，煮锅里水热后放入菠菜焯烫； （这里有个窍门：将菠菜梗的部分先放入热水里，再将菠菜叶子部分按入热水里）

2、将焯烫好的菠菜过凉水后，捞出来切寸段；

3、炒锅里放入食用油，放入葱花、姜片煸香；

4、再往炒锅里倒入一大碗热水；（这里要注意慢慢倒入热水，防止热油溅出，烫伤）

5、把煸炒过的葱姜捞出来，再放入切好的菠菜段；

6、待锅里热水连续冒小泡时，淋上打散的蛋液，这时可以关火了，靠热汤将鸡蛋夜浸熟，放入食盐、鸡粉调味，再淋上香油即可。