1、把虾肉腌制起来，然后再把胡萝卜铲成丝，后面切成胡萝卜末
2、把番茄的皮去掉，可以手撕也可以借助刀，然后再切成丁
3、把鸡蛋入碗打成蛋液
4、开小火，倒点橄榄油，再把蛋液放入锅里迅速转一圈，蛋液差不多时，就可以关火了，等它凉了，再轻轻揭开保证蛋饼的完整性
5、然后另外起锅，放少量油，葱花爆香，然后依次加入腌制好的虾肉丁，胡萝卜末，番茄，软米饭翻炒，炒好之后，趁热平摊到蛋饼上
6、慢慢卷起蛋饼，由于在卷的过程中馅料会前蚨潍氢誊移，因此蛋饼尽头不能放太多馅料，卷好后，用锋利的刀切成段，蛋卷很软儒，倘若刀直上直下切，蛋卷馅料会不规整，摊在一起，所以需要一上一下摆动着往里切开
7、哈哈！美味的虾肉番茄蛋卷就做好啦！
