冰糖是如何制成的

1、选料、最好选用洁白砂糖，白绵糖次之。白矾也应洁白透明。

2、加水、按白砂糖10比清洁水3的比例，搅拌均匀。若加水过少，则糖料熔化不好，出现“砂头”使冰糖浑浊。

4、结晶、将糖盘放在土炕上，用棉被盖好。盘内温度当天应保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第7天为止，让糖结晶。在结晶的过程中保温越好，冰糖结晶率越高，如果温度不够高，应及时加火以升高坑的温度。