1、将大白菜放在太阳下晒一两天，晒了头再晒根部，可以防止腌制过程中腐烂发臭。
2、除去蔫吧叶子和白菜根，洗净后将其从中切开一分为二，方便腌透入味。
3、一拣绊剜劝棵棵码入干净大白桶或大缸内（用大缸的话要用筒状的塑料袋兜住防止与油烟或空气接触），将其内倒入清水，水要将白菜全部淹没才可。
4、洒入颗粒盐，比例大概一桶腌酸菜5斤即可。
5、封上大白桶的盖子，防止油烟或脏东西进入变质腐烂或长蒲（pu）。
6、将大白桶放在阴凉处即可，大概20天左右已经入味，可以捞出一棵酸菜尝尝，为了防止酸菜腐烂，可以酌情添加一点颗粒盐。
