1、首先选一块肥瘦相间的带皮五花肉，整块冷水入锅，加上葱段、姜片和料酒去去腥。
2、煮二三十分钟，这时候切配菜，青红椒切成三角形，青蒜斜着切片，再准备点大蒜片和姜片。
3、郫县豆瓣用的时候最好剁碎，这样更容易入味，肉块用筷子扎一下，可以扎透就关火。
4、放水龙头下冲凉，这样在切片的时候肉才不容易散，而且吃起来比较筋道，一般切3、5毫米的薄片。
5、先把炒锅烧热，倒点油，把薄肉片回到锅里，小火煸炒成弯弯的，肥肉部分变成半透明的就行，这样吃的时候肥而不腻。
6、用锅里的油，先煸炒蒜片和姜片，再把剁碎的郫县豆瓣炒出香气和红油，炒豆豉，加一点甜面酱，然后和肉片一起翻炒均匀。
7、最后加上辣椒、青蒜，这一步要快，炒变色即可出锅，大家可以根据自己的口味调整咸度。
