1、 关于蜂蜜夏天结晶的原因，首先蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以条件适宜的时候，极小的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降。一般来说，容器下部的蜂蜜结晶较快，并逐渐向上发展，最终整瓶蜂蜜都会形成结晶。
2、 同时蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜结晶核多少、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等因素，通常蜂蜜保存在13~14度的条件下很容易就产生结晶现象;葡萄糖含量比较高的蜂蜜容易结晶。夏季外界温度较高，较冬季更不易结晶，但是由于蜂蜜结晶受到很多因素影响，所以有些蜂蜜夏天也会出现结晶现象。
3、 并且蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，结晶后虽然蜂蜜从液态变成了固态，颜色也变浅了，但是其中的营养成分均没有任何变化，所以蜂蜜夏天结晶之后也可以继续食用。如果大家不喜欢结晶蜜，也可以选择一些不易结晶的蜜种，像水白蜜果糖含量比较高，不容易结晶，经常食用具有清火润燥、通便的作用。
