1、准备好千张、平菇等食材，挑选千张可以用手摸一摸，好的千张摸起来有韧劲，纹理清晰。喜欢的话，还可以备一棵香菜。不喜欢吃平菇的话，平菇也可以用其他食用菌来代替。
2、将千张切条或切丝再抖开来，也可以用水泡一下。再将葱切小段、红辣椒切条备用。如果喜欢吃口感柔嫩的千张，可以在开水锅中焯烫一下，焯烫的时候加一小撮碱面，可以使千张口感特别的柔嫩。
3、将大一些的平菇撕成小瓣儿。购买平菇可以挑选小的买，省事儿。
4、热锅凉油，倒入红辣椒炒出香辣味，如果怕吃辣话，可以将辣椒省略去。
5、倒入平菇开大火翻炒至微微变软。
6、加入半碗水，倒入千张、盐煮开即可。
7、撒上胡椒粉、葱花香菜翻匀即可关火装盘。
