1、不标准的寿司刀经常会遇到，切寿司不漂亮，切面很不平整，容易切扁，等问题，
2、而标准的七孔寿司刀，九孔寿司刀，则很少出现这样的问题，刀刃长而锋利，特殊的处理使米粒更不容易粘刀。
3、至于为什么带着七个孔，作用之一是减重，并且降低刀片的重心，让重心更加接近刀刃部位，提高可操作性
4、实用性，使切寿司时更加容易控制力度
5、这种通过带孔减重的方法在建筑上也是常用的，最经典的代表就是赵州桥。 打孔后，切寿司时，未沾寿司的一边刀孔通大气，气压作用下，寿司更不易粘刀
6、打孔是为了不粘刀，切过之后以便空气与寿司接触易脱落。在离刀刃较近处打孔只会升高不会降低重心
