1、 将鱼分为三部分，留下鱼中段糖醋。备好佐料和糖醋汁儿碗。
2、 鱼中段从中间劈开，用盐和几片生姜稍稍腌制一会儿，然后裹上点面粉备用。
3、 小火温油，放入生姜片炸出姜油香。
4、 中火放入鱼块煎炸，晃动炒锅，让鱼在油锅中充分烹炸。直到两面焦黄。
5、 一边缓慢在鱼身上淋糖醋汁儿（糖醋汁儿的配料是：糖一勺，醋一勺，料酒两勺，生抽两勺，盐少量），一边转动锅底，让汁儿料比较均匀的被鱼身吸收。
6、 将糖醋汁儿碗涮点开水倒入锅里，中火烹饪鱼。
7、 鱼汤较为浓稠了，大火开始收汤。
8、 起锅前放入大蒜苗丝添色提香。
