1、猪肉洗干净后，控干水，厚度不要太厚，不然里面会不熟而且不入味。
2、热锅放一点点油，然后下肉（我烂瘀佐栾这里用的是腿肉），中火把表面煎至金黄，脆脆的，记得把猪皮那一面也煎一下。这一步主要是把部分猪油逼出来，这样吃起来不会太油腻，增加口感。
3、煎好之后把猪肉起锅，不用关火，猪油继续留锅里，这时候把冰糖、八角放进去，翻炒出糖色和香味之后，把煎好的猪肉也下锅翻炒上色。
4、倒入生抽、水、老抽和蚝油，再把姜片放进去，放一小勺盐（如果生抽足够味可以不放），大火烧开。
5、大火烧开五分钟后，转中小火慢慢卤，让汤汁收至浓稠，记得中途多翻几次面。等汤汁收得差不多的时候，转小火，用锅铲不停地把汤汁淋上表面，这样上色会好看些。
6、汤汁收浓只剩半碗的量，这时候可以关火把肉盛起来了，汤汁另外装起来。
7、待肉晾到不烫手的时候就可以切片了，不要切太厚，尽量薄一点，最后把汤汁再淋上去，这样就大功告成啦??这样的卤肉超级好下饭的。
