*白鳝一条约500克*蒜瓣2个*红辣椒半个*豆豉1汤匙*葱适量*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
步骤
1，用热水将白鳝，鳃，肠，白色鳗鱼黏液洗净，切成1厘米左右的短文；红辣椒切粒；蒜切末；葱切成颗粒。
2，白色的鳗鱼，糖，淀粉，盐，绍兴酒，酱油，辣椒，姜末，麻油拌匀，代码或约7分钟，用旺火蒸。
3，加入油，爆香蒜茸，豆豉，辣椒，绿洋葱，加入盐，糖，胡椒粉，酱油，水，用水淀粉勾芡，淋在上面有白色的鳗鱼，趁热上表。
PS：白鳝肉滑，真皮脂肪，用于蒸好；蒸汽温度要适当，太多的肉硬；一定要洗白鳗鱼黏液，或气味；重视美育，不要把白鳝完全切断，设置在一个菜，称为“豆瓣酱蟠龙山”。
