1、首先把黄豆用冷水泡发一晚。
2、然后锅里加姜片、葱、花椒、胡椒面、料酒、肥肠烧开，进行一次汆担，主要是断生和去味道。
3、肥肠汆担好之后，再用冷水清洗一次，切成小节备用。
4、随后锅里倒油，加入豆瓣、姜蒜米炒香。
5、再放入海椒面，炒出颜色和香味之后，加入料酒，再加水和香料熬。
6、烧开之后，把肥肠倒进去，再一次烧开之后，关成小火慢慢烧，这个时候，可以放一点干海椒和花椒。
7、在小火慢慢烧制肥肠差不多45分钟的时候，把锅里的香料渣打掉三分之二，这样不影响口感。
8、差不多一小时的时候，下黄豆，烧开后，加盐、鸡精、白糖调味。
9、最后装盘，撒上葱花，放上香菜即可。
