1、先将排骨洗净切成合适大小（自定）放水冷水中浸泡，使排骨血水洗净。锅中烧水，水量以能覆盖排骨为宜，烧开。放入事先准备好的大蒜、生姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒，然后放入排骨，大伙煮15分钟，以筷子能够戳穿肉为好。最后将排骨单独捞出，排骨汤盛一边备好留用。
2、将白糖、生抽、酱油按比例调制备好，根据个人口味，我一般还会放入一点酸辣椒汁。
3、锅中放入3勺油，达到一定油温，中火，把排骨倒入进行翻炒，炒到排骨外表带有焦感，放入调好的酱汁进行翻炒上色，然后倒入事先预留好的排骨汤（适量，以覆盖排骨为宜），最后大火炖，收汁即可。装盘，撒上葱花。
