1、花椒水除膻味法
将花椒装入容器内，用沸水浇透，浸泡15分钟以上，待出花椒香气，取水备用。羊肉做馅时，可将花椒水淋入肉馅中充分搅匀，能降低羊肉的膻味。
2、甘草何喝巨生姜除膻味法
一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
3、花椒绍酒除膻味法
将花椒2.5克用少量绍酒拌湿后，剁成细末，入100克绍酒中浸泡即可。
4、制作羊肉菜品时，在菜品即将成熟时，用花椒绍酒代低购替普通料酒，也能降低羊肉膻气。
5、加醋去膻味法
使用大火烹醋能去除异味，羊肉菜肴可前后烹两遍醋，在羊肉入锅后烹爱艳醋，能去除羊肉的膻气。即将出锅时，二次烹醋，可提高羊肉的鲜美滋味，如爆羊肉等。在菜品中心温度最高时烹入，在醋蒸发的同时，去除异味。
6、白萝卜、绿豆除膻味法
用白萝卜汤或绿豆汤煮羊肉，能去除羊肉的膻气。白萝卜切大块，用针扎若干洞与羊肉同煮，也可以每千克羊肉加10克绿豆同煮。
