火腿肠的选择

1、外观观察法：那些优质的火腿肠，表面比较有光泽而且粉嫩，劣质的火腿肠，表面比较暗淡，肉质发暗。优质火腿肠肠衣裹得很紧紧，整个肠身都有弹性、干燥干燥，劣质的则没有弹性。

2、气味辨别法：新鲜优质的火腿肠，有香肠有的肉质香味;劣质的火腿肠可能会有一股化学味道，而且有一股腥臭味。

3、切片观察法：切火腿肠的时候，如果感觉肉质比较松散不紧实，这可能是劣质的火腿肠。

4、加热测试法：将火腿肠进行加热，加热后的火腿肠如果出现松散的现象，多为伪劣火腿肠。