1、将鱼洗干净去掉磷，剁成成一坨一坨的如下图，鱼头里面的牙齿和鱼鳃扣掉，腥味很大。
2、放入适量的面粉，淀粉，五香粉，盐抓均匀，腌制10分钟左右，最好让鱼肉每个部位都抓均匀到。
3、热锅烧油，油温4层熟，将腌制好的鱼块放入油中炸到两面金黄。
4、之后捞出来控油。
5、热锅放入适量的油，加入姜片，葱段炒香，倒入适量的黄酒，生抽，老抽，白糖，八角大料，在加入适量的水烧开。
6、放入鱼块，加入适量的盐，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转小火炖15分钟左右。
7、之后用筷子把八角，葱段等挑出来，在倒入适量的耗油，放入适量的味精快速翻炒均匀出锅。
