1、土豆去皮后洗净，用刀切成薄片，葱切丝，蒜切片，姜2片切丝，留3片煎鱼用。
2、青红辣椒去籽后，用刀切成片状，韭菜切段。
3、把黄花鱼去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，沥干水分。
4、洗净后的黄花鱼，加入料酒和盐腌制20分钟。
5、锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，先放入姜片，再把腌制好的黄花鱼放入锅中，开始煎制。
6、黄花鱼煎至两面金黄色，盛出备用。
7、用煎鱼的底油，先小火慢慢炸香花椒和八角，再爆香葱姜蒜，最后放入豆瓣酱炒香。
8、放入土豆片，大火翻炒均匀。
9、锅中倒入适量的清水，大火烧开后，中火慢慢焖至10分钟左右，看见锅中汤汁变得越来越浓稠的时候。
10、加入煎熟的黄花鱼，盖上锅盖继续小火焖5分钟。
11、加入青红辣椒。
12、大火收汁，看见青红辣椒变色断生，即可关火，撒上韭菜段即可。
