1、鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将油烧至7成热，放进洗净的鲫鱼。
2、煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼，可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止；煎炸至鲫鱼两面焦黄即可装盘待用。
3、净锅入油，爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。
4、往食材中放进1勺料酒避腥味。
5、1勺老抽上色。
6、1勺生抽放入锅中。
7、1勺辣椒油增味。
8、加入1勺白糖。
9、放进1勺盐。
10、加入适量的水淀粉到食材中。【水淀粉不要太浓稠】。
11、1勺鸡精提鲜。
12、大火收汤汁，汇进小葱段。起锅，撒进胡椒粉即可。
13、将烧制好的食材调料；汇进已经煎炸好的鲫鱼上浇汁。
14、烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口
