1、温水洗净五花肉，用夹子把猪毛处理干净。
2、五花肉冷水入锅，煮几分钟，待表面微微表色后捞出。
3、用一把牙签或竹签用力扎在猪皮上，尽可能密集一些。白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀，刷在除了猪皮以外的所有地方，包上保鲜袋，冷藏腌制一晚。
4、取出腌好的五花肉，猪皮朝上，其余部分用锡纸包住，摆放在烤盘里。白醋和小苏打混合，刷在猪皮上，多刷几遍。
5、在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。
6、放入预热好的烤箱，上下火230度，中层烘烤30分钟后，取出烤盘。
7、撕开锡纸，刮掉粗盐，用牙签或竹签再一次密集的扎猪皮，然后放入预热好的烤箱，上火250度，下火120度，中层烘烤20-30分钟，直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。
