蒸鱼冷水下锅还是热水

1、当然是热水。

3、冷水下锅需要慢慢等温度上来，鱼肉在加热过程中会逐渐锁紧，鲜味不仅会在这一过程中逐渐流失，肉质也会因为加热时长的原因更柴。蒸鱼前要将鱼清洗干净，添加料酒、生姜、葱腌制一段时间，否则无法去除腥味，蒸出来的鱼不好吃。