1、选取新上市的鲜活罗氏沼虾10只左右，剪去虾芒，洗净备用。
2、小葱洗净切碎段，红绿辣椒切细丁，同时大蒜头拍扁切细末，取少许生姜切细粒待用。
3、将醋、蚝油、糖、料酒、白胡椒粉、咸盐调成汁，加入先前备好的蒜粒，再加入橄榄油少许，搅拌均匀备用。
4、将洗干净的罗氏沼虾从背部切开，一分两半，摆盘。
5、将提前煮软的粉丝切小段，一撮一撮轻放在已经摆好的罗氏沼虾上。
6、然后将提前调好的蒜茸汁浇在粉丝上面，让汁液透过粉丝流到虾肉上。
7、上锅大火蒸制8分钟左右，出锅后将备好的红绿辣椒和葱粒均匀点缀于粉丝之上，这样一道既美味又美观的蒜茸开皮虾就做成了。
