1、一刳噪受刃条大草鱼宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除。一点点刮下来，刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
2、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
3、调好水淀粉
4、加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。
5、锅中放水，用手挤出鱼丸，小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
6、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出。捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性。做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子
