1、将西红柿去皮后切成小丁，尽量切得小一些。将茄子切成约8毫米至一厘米见方的条。将葱姜蒜都切成末，将泡椒也切得碎一些。
2、接着做个碗汁，在半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、一勺芝麻香油进行拌匀。
3、锅洗净烧干水汽，然后将茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一会茄子会出水分会变软。然后在锅里加入少许油，加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香。
4、然后加入西红柿翻炒，接着加入煸炒好的茄子翻炒均匀，然后加入提前做好的碗汁，翻几下变浓稠后撒上葱花即可出锅装盘。
