1、温水和面做蒸饺子想要皮软一些，可以采用温水或者热水来和面
2、这样能够让面粉中的蛋白质发生热变性，面粉中的淀粉在高温下也会发生膨胀糊化，这样和出来的面皮更加的柔软
3、醒面醒面就是将和好的面团放在盆中，上面盖上微微湿润的毛巾，放置一段时间。
4、能够让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间，让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展，令面筋得到松弛缓解，延展性增大
5、这样面团会更加的柔软、筋道，用来蒸出来的饺子皮也不会干硬。
6、蒸之前撒水如果是冷冻的饺子或者是已经包好的放久了导致皮很干的饺子，在蒸之前，可以在菇眚兄难饺子表面上撒一点水，让饺子皮湿润，蒸出来就不会那么干了。
