香料用法大全——苦香型香料

1、【陈皮】味道辛、苦、香。好的陈皮呈镨扳髹迦黄褐色，表面干燥清脆，一折就断。用法：氽汤、卤肉，陈皮老鸭汤、陈皮排骨是粤菜传统名菜。

3、【沙姜】又称山奈，芳香健胃，沙姜粉味道浓烈，沙姜酱可提味去膽。用法：沙姜捞猪手是广东名菜，还可制作沙姜凤爪、沙姜鸡等。

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