1、香菜、姜片、红萝卜、豌豆玉米粒清洗干净，切好备用。
2、茄子清洗干净，切成条备用。茄子条最好切得大一些，要不然炒完就成茄子丁了。
3、开中火，热锅凉油，放入切好的茄子煸炒，炒软，盛出来装盘备用。
4、再放入适量植物油，姜片、花椒粒、干辣椒、小茴香粒等放进去大火爆香。然后放入红萝卜和玉米粒豌豆粒翻炒。
5、放入炒软的茄子，继续翻炒。
6、倒入调好的汁：适量香醋、白砂糖、番茄酱和白开水搅拌均匀。可依据个人口味适当所加宝砂糖和番茄酱。
7、翻炒，撒上香菜即可关火。
8、出锅装盘。美味的糖醋茄子就做好了，可以开始享用啦！
