江南百花鸡的做法

1、先将宰净的整只鸡用刀由背部将皮从颈部切到尾端，从两枘伥回溱旁的翼部起，徐徐将整只鸡退离（另外留鸡头、翼尖蒸熟）。

3、用武火蒸6分钟至熟透，取起后，切开3条，每条在分别切开8件，成日字形，与鸡头和翼尖放在碟子两旁。

5、这道菜的特点是清香爽滑而不油腻，是夏秋两季的佳品。