1、首先，我们准备一下食材，大葱白一段，斜切成圈，生姜切成菱形片，倒在洗好的鱼块里，鱼块是在超市买的剁好的。
2、加入一撮花椒，一把红干椒、一粒八角，再加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克、颠盆翻匀后，腌制5分钟。
3、我们聪艄料姹再准备一些大料，大葱白斜切成圈，生姜切成小片，加入小把花椒、一粒八角、一把红干椒、几片香叶、一块良姜、几片陈皮、一块桂皮。
4、另外准备一个小盆，倒入辣妹子辣椒酱20克，番茄酱20克。
5、下面，我们把鱼块过油炸一下，锅里烧油，把油烧至6成热时，油面上微冒青烟，就是6成油温，把鱼块拣入锅内炸制，转为小火，慢慢炸，把鱼炸干炸透。
6、这个过程，要持续5分钟，最后把鱼块炸成金黄色，捞出后，升高一下油温，复炸30秒，倒出控油，经过复炸一次，鱼块色泽更加好看。
7、锅内留底油，倒入葱姜红干椒大料等佐料，开小火，慢慢炒出大料的香味，再倒入刚才沼敫裣秤准备的辣椒酱和番茄酱，快速用勺子把酱打散，炒出红油，再加入清水，淋入料酒10克。
8、开大火把水烧开以后，开始调味，加入生抽10克、陈醋10克、食盐2克、胡椒粉1克、白糖2克，用勺子搅匀，倒入炸过的鱼块，盖上锅盖，开小火焖煮20分钟。
9、20分钟以后关火，不要掀盖子，再焖10分钟，这一步就是为了给鱼入味
10、10分钟后就可以摆盘食用了。
