1、选备材料：鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡；鲍鱼则是水产鲜货。
2、鸡肉：斩件，依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时； 鲍鱼：清除内脏、蚬壳，用刷子清刷干净。
3、生姜切厚片，大蒜稍微拍一下，大葱切成寸段，红葱头去衣。
4、油锅烧成六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱，用中大火炒至稍微变色、煸出香味，接着整理铺平于锅底。
5、将腌制好的鸡块，依次码放在姜葱蒜等食材上，注意要铺放均匀，然后盖上锅盖。
6、转中火焗8分钟。
7、在鸡块上码上鲍鱼，盖上盖子再焗3分钟。
8、最后开盖，转大火，浇上剩下的米酒，撒上香菜，即可起锅享用喽！
